菜篮子里的强心“技”

编者按

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大地回春，草木清朗，品春鲜、尝春意正成为时下消费者们的一大乐事。在对营养健康美味的不断追求中，大自然的馈赠与现代科技的交融碰撞，不仅让老食材绽放出新味道，为人们带来更加多元的味蕾体验，也不断释放着新消费的巨大潜力，加速激发消费市场活力。即日起，本报推出专栏“新消费·春鲜科技范儿”，带您感受春鲜中的强心“技”，领略餐桌上的新奇特，体验新消费的满满活力。

科技日报记者 金凤 陈曦 魏依晨

蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。

草长莺飞的季节，新鲜果蔬开始扮靓人们的菜篮子。在江苏，“多彩芹菜”营养丰富、味道浓郁；在江西，蔬菜“上山”，产量和口感“比翼齐飞”；在天津，早熟葡萄品种，让居民在春季也能品尝葡萄的芬芳。

这些五彩斑斓的果蔬背后，是科技创新为它们注入的丰富“内涵”。

江苏：多彩芹菜将色香味“一网打尽”

紫色的芹菜花青素含量高，白色的芹菜膳食纤维含量低，黄色芹菜的类胡萝卜素含量高……当一盘五颜六色的芹菜摆在你面前，春天的气息扑面而来。

最近，南京农业大学教授熊爱生正带领团队扎在南京农业大学宿迁研究院和南京新创蔬菜分子育种研究院芹菜育种基地，研究如何让白色芹菜味道更浓郁，紫色芹菜抗病性更强。

如何让芹菜色香味俱全，是熊爱生“死磕”了十几年的问题。近年来，他带领团队收集全国的芹菜种质资源，并选育出紫色、白色、红色等多种颜色的“多彩芹菜”，其中，团队选育的“宁芹一号”被选为2022—2023年度江苏省蔬菜主推品种。

“蔬菜的第一价值是食用价值，我们选育新品种的时候，首先考虑的是蔬菜的芳香味和营养价值。”熊爱生介绍，芹菜的不同颜色并非科研人员刻意而为，而是因其营养成分的不同呈现出的差异。

“我们也会根据不同地区消费者的消费习惯，选育不同品种。例如，苏南地区的消费者喜欢黄心芹菜，这种芹菜的香味浓郁，肉质鲜嫩，膳食纤维含量低。目前黄心芹菜已经在南京六合区、溧水区开展种植。”熊爱生同时介绍，这些多彩芹菜的种子已销往河南、上海、安徽、浙江、贵州、山东等地，走上消费者的餐桌。

如何让芹菜产业向“新”而行？“我们现在正在推广芹菜的全自动育苗、移栽和绿色高效生产技术。希望能带着农民干、做给农民看，让农民的钱袋子也鼓起来。”熊爱生说。

江西：荒山上种出了“黄金果”

一座座蔬菜大棚整齐划一，大棚里各类蔬菜冒出了新芽……随着春风吹来，江西各地开始了蔬菜春播。

江西省金溪县左坊镇左坊村的大棚蔬菜基地如今变了样，3000余亩荒山迎来了今年的第一茬大面积栽播。“我们现在种的白玉黄瓜，占地面积是10亩，这只是其中一小部分。”左坊村大棚蔬菜基地负责人程贤杰介绍说，在荒坡山地上种蔬菜，这是当地发展蔬菜产业的全新探索。

如何既能守住耕地红线确保粮食安全，又能发展壮大蔬菜产业？

从去年开始，当地将可利用的荒山充分流转，对于签订了正式合同的标准示范棚基地，由政府出资建设水、电、路等基础设施。现在，已将3000余亩荒山打造成高标准蔬菜基地，成功地把蔬菜大棚“搬”上山坡。

金溪县双塘镇双塘村种植大户聂志强就是当地第一批把蔬菜大棚建上山的人。目前，他已经建设了7个大棚。“蔬菜‘上山’后，由于水肥一体化管理，我们去年种植的西红柿，比传统种植的口感更好，产量也比传统种植更高。”聂志强说，因为没有土传病害，2022年西红柿的亩产量达两万斤左右，比传统种植高了五千斤。

口感和产量解决了，怎么解决卖的问题？

当地特意组织人员到外省示范基地学习，引进国内蔬菜种植知名团队开展线上线下培训，指导种植户根据粤港澳大湾区市场需求调结构、换品种。

经过两年的打造，金溪县成立了粤港澳大湾区“菜篮子”指挥中心金溪联络站，完成了45家粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地认证，这也是江西省获得认证最多的县区。

“目前我们在荒山上种植的蔬菜有3000多亩。4年内，我们将建设两万多亩，真正把金溪打造成粤港澳大湾区蔬菜直供基地。”金溪县农业农村局党组成员、三级主任科员邓爱国说。

天津：口感丰富让葡萄“香出灵魂”

“如今在春季，天津市场上也能买到充分成熟的葡萄了。着色香、火焰无核、希姆劳特都是春季成熟的葡萄品种。紧接着，夏黑、阳光玫瑰、妮娜皇后、巨峰、玫瑰香、巨玫瑰等品种的葡萄也将相继上市。”天津农学院教授、中国农学会葡萄分会常务副会长田淑芬告诉科技日报记者。

“以前葡萄品种很单一，只有玫瑰香、巨峰等品种，它们会在9月中秋节前后成熟并集中大量上市，持续1—2个月，北方的市场上就基本没有新鲜的葡萄了。”田淑芬说，“我们团队通过运用‘打破休眠+营养调控+多膜覆盖’的促早栽培技术，通过日光温室和连栋大棚等设施栽培模式，再加上引入早熟葡萄品种，使葡萄的上市期提前到了春季。”

利用这套技术，田淑芬团队又提升了延晚栽培技术，引入晚熟或极晚熟品种，再加上温度调控等技术的应用，使葡萄延迟成熟，上市期可延长至元旦后、春节前。

“不同品种的葡萄口感和香气也是多样化的。”田淑芬举例说，夏黑无核、果大，吃起来有青草的清香；妮娜皇后果实犹如红宝石，吃起来有哈密瓜的甘甜；这几年红极一时的阳光玫瑰，无核、大粒、皮薄肉厚，肉质有玫瑰香味儿、纯甜无酸，果皮有亮光……这些葡萄丰富了消费者的餐桌。