藏在配料表中的“猫腻” 提升甄别能力是关键

近日，一则“买东西时多看一眼配料表”的新闻冲上微博热搜，有网友爆料买回家的“羊肉串”仔细一看配料表，排在第一位的居然是鸭肉，和羊肉居然毫无关系，所谓的“羊肉味儿”只不过是通过香精调和而成的具有羊肉味的鸭肉制品。

北京商报社记者近日走访了北京部分超市、市场发现，虽然在永旺、物美等大型超市中未发现鸭肉味的羊肉串，但是在一些农贸市场中，依旧有此类现象存在。

对此，相关专家表示，在配料表里做文章实则是一种“挂羊头卖狗肉”的行为，国家的监管力度需要进一步提升，但更为重要的是消费者应当提升自身的甄别能力，保障自己的权益。

藏在配料表中的“猫腻”

“羊肉串”里没羊肉，“牛肉丸”里没牛肉，不少网友在看了配料表之后发出了感叹。随着健康意识不断提升，消费者越来越关注食品安全问题，配料表也逐渐开始被关注。

北京商报记者在淘宝天猫超市、京东生鲜便利店、拼多多等电商平台上搜索“羊肉串”时发现，在食品包装袋上只写了羊肉串、牛肉串的食品，在对应的配料表中羊肉牛肉的成分是排在第一位的，相应的价钱也高;而带有“风味”二字的羊肉串和牛肉串，其配料表中则是用鸭肉和使用香精调和而成，只是具有羊肉风味的肉串，实则并不是羊肉。

“带有‘风味’两个字的，都不会是纯的，一定会掺杂其他肉，如果想吃纯牛肉纯羊肉，首先排除‘风味’两个字的包装。”有网友表示。

北京商报记者在走访时发现，有的“风味”羊肉串中，羊肉占了30%，而鸭肉占了55%，羊脂肪占了15%;有的“风味”羊肉串中配料则全部都是鸭肉，根本没有羊肉的成分。

虽然在配料表中标明了成分，但是在食品包装袋上最醒目的三个字还是“羊肉串”，而“风味”二字则相对隐秘，并不是一眼就可以看到，很显然，并不是所有的消费者都有看配料表的习惯，也有一些并不是很细心的消费者，会忽略包装袋上比较小的“风味”二字，商家正是钻了这些空子来诱导消费者。

其实，并不仅仅是“羊肉串”存在此类问题，一些火锅“丸子”也有类似情况。北京商报记者在朝阳区某农贸市场走访时发现，有些散装的牛肉丸、虾丸和鱼丸，其实都是调制品，并不含有该成分，相应的售价也比较低。例如在“墨鱼风味鱼丸”的配料表中，排在第一位的是鱼糜而非墨鱼;也有“模拟龙虾球”的配料表中并不含龙虾，虽然在包装袋上有模拟二字，但是明显字体偏小，并不显眼。

是“漏洞”但并不违法

对于生产厂家在“配料表”和“包装袋”的行为，不同的消费者有不同的看法。朝阳区的李女士向北京商报记者表示，她平时买东西并不会过多关注配料表，更多的时候还是根据包装袋上的介绍来购买，将“风味”和“模拟”故意与“羊肉串”三个字作出区分，很难一时间注意到“风味”二字，是一种欺诈和诱导的行为;而于先生则认为，商家明确标出了“风味”二字，且在配料表中将成分写得很清楚，并不存在欺骗的行为。

对此，香颂资本董事沈萌在接受北京商报记者采访时表示，“企业的行为是利用消费者粗心的漏洞，虽然于情难以接受，但是只要符合相关法律法规，就不存在欺骗嫌疑。我国《农产品质量安全法》中对于农产品质量安全标准、农产品产地、农产品生产、农产品包装和标识、监督检查、法律责任等内容，特别是对农产品包装和标识提出了相应的要求，如按照规定应当包装或者附加标识的，必须经包装或者附加标识后方可销售”。

“对于‘风味’类羊肉串、牛肉丸、鱼丸、虾球等食品，法律法规上并没有规定包装上的具体要求，特别是字体大小的要求，因而并不违法。除非是企业作出了明确的承诺而未兑现，涉嫌违反了广告法，否则只是说明了消费者的粗心大意被商家利用。”沈萌进一步表示。

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，“现在越来越多的商家通过在配料表和包装袋上钻空子来‘挂羊头卖狗肉’诱导消费者，虽然摆弄花活的行为并不违法，但是从整体情况来看，国家的监管力度和速度需要进一步提升”。

提升甄别能力是关键

北京商报记者注意到，在永旺、物美等大型超市中售卖的“风味”类羊肉串、牛肉串比较少，羊肉串和牛肉串的配料中都是对应的羊肉或牛肉，并未出现鸭肉和调和香精等成分。牛肉丸的配料表中排在第一的是牛肉，第二位的才是猪肉，相应的售价也和市场上牛肉价格差不多;龙虾风味虾球中所有字体的大小是一样的，“虾球”文字并没有比“风味”大很多。

正在超市挑选牛肉粒的王女士向北京商报记者表示，“一分价钱一分货还是有一定道理的，在看到便宜很多的羊肉串和牛肉串等制品的时候，会多看一眼配料表，避免受骗”。

“近年来，随着国家监管力度的提升和相关法律法规的不断完善，整体的市场环境还是不错的，对于商家钻空子的行为，最关键的还是消费者需要有一定的甄别能力。”朱丹篷表示，目前，中国的消费者无论是从大健康意识还是大健康知识，已经有了一个显著的进步和提升，越来越多的人关注食品配料表的成分，说明了对于食品安全的重视程度不断提升，但是甄别能力还需要不断加强。

“在看到风味类食品、调味类制品时，需要当心，多看看配料表，避免自己上当受骗，提升消费者自身的分辨能力，保护自身的权益，还是要防止自身的粗心被商家利用。”沈萌表示，“其实，不仅仅是羊肉串、牛肉丸等速冻预制食品，‘绿豆汤’里没有绿豆，‘奶茶里没有奶’，包括此前包括200多种配料的酵素饮料等现象时有发生，还是需要消费者自身提高警惕。”

随着越来越多的食品安全问题被曝光，看配料表也成为保护自身权益的一种渠道。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛指出，为了避免消费者权益受损，要养成买东西多看配料表的习惯，同时也需要生产者、经营者、消费者共同形成合力，加强食品安全法治，加强食品安全管理，倡导食品安全文化，促进食品产业持续、健康、稳定发展。