初级厨师证怎么考什么内容(初级厨师证怎么考)

来源:聚焦网时间:2023-08-20 18:18:38

1、一、知识要求:具有初中文化程度或同等学历。


(资料图片)

2、2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3、3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4、4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5、5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6、6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7、7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8、8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9、9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10、10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11、1掌握单个菜肴的成本核算知识。

12、12、熟悉本地民俗及饮食习惯,初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

13、二、技能要求:能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

14、2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

15、3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

16、4、能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

17、5、能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盤拼制。

18、6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

19、7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

20、8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。

21、9、能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。

22、10、能指导徒工工作。

23、一、中级厨师证考试内容知识要求:(1)具有高中文化程度或同等学历。

24、(2)熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

25、(3)瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

26、(4)掌握高档原料的涨发原理和方法。

27、(5)掌握吊汤的原理和制作要点。

28、(6)熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

29、(7)掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

30、(8)熟悉安全生产方面的知识。

31、(9)熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

32、(10)具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

33、2、技能要求:(1)能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

34、(2)能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

35、(3)能进行高档原料的涨发。

36、(4)熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

37、(5)能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。

38、(6)掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

39、(7)掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

40、(8)熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

41、(9)能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

42、(10)能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件,能处理善後工作。

43、(11)能培训和指导初级中式烹调师。

44、二、高级厨师证考试内容知识要求:(1)具有高中以上文化程度或同等学历。

45、(2)有系统的烹饪理论知识。

46、(3)熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

47、(4)瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

48、(5)瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

49、(6)掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。

50、(7)熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化,掌握保护营养、减少损失的知识。

51、(8)具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

52、(9)具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。

53、(10)熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。

54、(11)瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

55、2、技能要求:(1)能根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能进行改革创新。

56、(2)精通某一菜系的全部制作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺。

57、(3)全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等(4)具有一定的中式面点制作技术。

58、(5)能制作各种调料:如江米酒、泡辣椒等。

59、(6)能培训和指导中级中式烹调师。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

关键词:

相关阅读

推荐阅读

银鹏控股公司:业务交流促提升互学互鉴共进步|世

3月2日,银鹏控股公司董事长刘懿婷带队前往中粮集团期货公司进行业务学习和交流。中粮期货公司从业多年、具有丰富实战经验的风险管理专家现场更多

2023-03-07 17:52:41

我国首个万吨级钠离子电池材料项目在山西综改区开

山西晚报讯(记者温丽芳通讯员张晓茹)日前,总投资约11亿元的山西华钠铜能(碳能)科技有限责任公司万吨级钠离子电池正(负)极材料项目在山更多

2023-03-07 11:51:14

建行阳江市分行:践行金融惠民理念-全球关注

2月24日,随着客户办妥抵押登记手续并成功放款,标志着阳江市建行“带押过户”业务取得历史性突破。根据中国人民银行发布《关于鼓励推广二手房更多

2023-03-07 11:53:21

焦点简讯:证监会同意三超新材向特定对象发行股票

中证网讯(记者昝秀丽)证监会网站3月6日消息,证监会发布关于同意南京三超新材料股份有限公司向特定对象发行股票注册的批复。【来源:中国证更多

2023-03-07 09:57:39

美股航空股6日全线走低

中证网讯(记者赵中昊)当地时间周一(3月6日),美股航空股全线走低。据wind数据,截至收盘,波音跌1 49%,美国航空跌1 47%,达美航空跌1%,更多

2023-03-07 09:43:44

世界热资讯!晋钢控股集团荣登2022山西省品牌十强

近日,“品牌强国(龙城)论坛”在太原举行,发布“2022中国上市公司品牌500强”以及“2022山西省品牌100强”。晋钢控股集团以218 9亿元的品牌更多

2023-03-06 17:38:52

手绘报告:2023预期目标

【来源:中国政府网】声明:转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明发至邮箱newmedia@xx更多

2023-03-06 16:46:31

惠州首笔数字人民币缴纳税费业务成功落地

3月1日,TCL科技集团财务有限公司拿到了全市第一张使用数字人民币账户缴纳税款和非税收入的完税凭证,标志着惠州市首笔数字人民币缴纳税费业务更多

2023-03-06 11:50:50
    首套房公积金利率下调原来贷款也下调吗首套房公积金利率下调原来...
    政府回购商品房意味着什么政府收购商品房的首要目的是稳定市场。...
    把自己房子卖了再买算首套房吗买过一套房卖了再买算首套房。简单...
    买房交首付注意事项有哪些1、核实开发商五证。在交首付时,需要先...
    房屋契税征收比例契税税率的缴纳一般分为以下几种情况:1、面积小...
    房山区住建委近日发布《房山区2022年第二批毕业大学生对接保障性...

关于我们 Copyright   2015-2022 当代财经网  www.ddcjw.cn 版权所有  备案号:京ICP备2021034106号-19  联系邮箱:55 16 53 8 @qq.com