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让“预制菜”成为“安全菜”

来源：中国质量报时间：2022-02-14 17:58:00

所谓预制菜，就是对食品原料预先进行半加工，然后包装以及冷冻保存，消费者购买后经过简单烹饪，就可以上桌食用的菜品。预制菜方便了家庭生活，但并非所有消费者都有和陈先生一样的好体验，图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让不少消费者“吐槽”不已。

（据2月12日《法治日报》）

预制菜因其方便性，成为了消费市场宠儿。据相关机构报告，近年来，我国预制菜市场规模不断扩大，预计到2025年将突破8300亿元。同样，据报道显示，去年进入腊月以来，某生活消费类App搜索“预制菜”次数同比增长超10倍，带动“快手菜”“半成品菜”“加热即食”等相关概念搜索量整体较往年同期增长4倍。

但是，预制菜比方便性更重要的是安全性。从媒体报道来看，行业中存在的问题不容小觑。比如，由于预制菜采用速冻方式保鲜，食物在运输途中对于温度的要求较高，温度达不到，极易造成预制菜的变质，商家为节约成本，放置的冰袋数量不够或冰袋太小，会影响食材新鲜度。

“预制菜”应成为“安全菜”，这也是对行业发展与监管的挑战。有专家表示，预制菜安全隐患主要来自3个方面，一是企业资质问题，二是存储风险，三是预制菜信息不全。其实，这些问题也是消费者关注与吐槽最多的。

值得注意的是，2020年8月6日，市场监管总局就《食品经营许可管理办法（征求意见稿）》，在调整食品经营项目的修订内容中，增加了简单制售分类、增加半成品制售项目等；针对简单制售类项目风险相对较低的特点，进一步细化食品经营项目类别，实施食品安全风险分级分类管理。这无疑是在拧紧“监管阀”。

行业自身的良好自律也很重要。根据《2020-2026年半成品菜行业市场调查与前景预测报告》，目前，半成品菜生产企业众多、竞争较为激烈，集中度低、规模化企业较少。而要实现良好的发展，行业须恪守操守。预制菜食材的新鲜度、安全性问题，企业自身最清楚，如何解决问题，实现安全，这就需要企业依法经营、诚信经营。

此外，消费者面对预制菜切莫冲动消费。预制菜的消费加大了家庭厨房的食品安全隐患，所以消费者在最后制作环节的安全操作也不能大意。同时，要保留相关的票据，以便在发生纠纷时作为维权的凭证。终归来讲，让“预制菜”成为“安全菜”需要政府部门、行业企业以及消费者等多方的共同努力。

《中国质量报》杨玉龙

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