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食话实说|官方提醒！对野生蘑菇要坚决做到“三不”

来源：中国经济网时间：2022-03-21 21:12:31

中国经济网3月21日讯（记者施晓娟）一到春天，各种野生菌类和其他植物都进入了生长旺盛期。人们在郊外、公园经常看到很多冒出了头的野生蘑菇，它们的白伞和白杆长得很“干净”，但是千万不要被外表迷惑——它们可能是剧毒蘑菇。并且，有毒的蘑菇时常会与无毒的蘑菇混生，它们外观相似，极易误采误食，导致食物中毒。

对此，长沙市市场监督管理局发布提醒，采食野生蘑菇存在巨大的风险隐患，稍有不慎就会危害生命健康，面对野生的“美味”，要坚决做到不采摘、不买卖、不食用。同时辨别蘑菇还要避免六大误区。

误区一、颜色鲜艳的蘑菇才有毒，颜色浅淡的蘑菇没毒。

真相：仅靠颜色辨别蘑菇是否有毒并不可取。因为野生蘑菇如牛肝菌、红菇属、鸡油菌中的很多种类颜色都很鲜艳，却是很美味的食用菌；一袭白衣的致命鹅膏看起来普通，却有剧毒。

误区二、蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑才有毒，没有颜色就无毒。

真相：这个鉴别方法毫无科学依据，大蒜、银器等并不会与毒蘑菇发生反应而变色。

误区三、虫子吃过的蘑菇没有毒。

真相：人和昆虫的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之蜜糖、我之砒霜”，例如成熟的致命鹅膏菌常常被虫啃食。

误区四、毒蘑菇外貌复杂，有鳞片、粘液、菌托和菌环。

真相：很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。

误区五、高温烹煮、油炸、晒干可去毒。

真相：许多毒蘑菇毒素的化学结构相当稳定，一般的烹饪方法或晒干加工都不能把毒素去掉。

误区六、长在阴暗、潮湿或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

真相：蘑菇的有毒与否与生长环境没有关系，如美味口蘑生长在草原的羊粪上，而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。

食用野生蘑菇后中毒怎么办？长沙市市场监督管理局提醒，目前对毒蘑菇中毒尚无特效解毒药，因此中毒后应立即到正规医院救治。除此之外还应注意，在食用蘑菇时，如果身体发生不适，应立即停止；有人发生中毒后，在中毒者神志清醒的情况下尽快催吐，越早越好，尽量把胃内的食物呕吐出来，以减少毒素吸收，同时，一起食用过蘑菇的人，无论是否有中毒症状，都应该就医，此外要妥善保存残留的毒蘑菇，以便医务人员尽快确定中毒原因和对症治疗。

关键词：对症治疗