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世界快看点丨菜刀能不能拍蒜谁说了算

来源：中国质量报时间：2022-07-20 16:45:25

(资料图片仅供参考)

胡立彪

媒体报道，近日，广州一名消费者用一把张小泉菜刀拍蒜，结果蒜没拍碎刀却断了。对此，张小泉方面表示，该消费者购买的菜刀材质属于硬度和锋利度较高的产品，这种产品的韧度相对差一些，如果用力横拍，刀具受力不均匀，容易断裂，所以不建议使用这种刀拍大蒜、黄瓜之类。此事引发网友热议。

在一些人看来，一把菜刀切削砍剁，应该是厨房里的“通才”，而拍蒜也是中国人做饭最常见的场景之一。现在拍蒜却成了部分刀具的使用禁忌，这的确超出很多普通民众的认知。于是有网友调侃，“不能拍蒜的菜刀是没有灵魂的”“菜刀不能拍蒜，那就是装蒜”“拍蒜不行，割韭菜却是一把好刀”。也有网友表示理解，厨房刀具是分用途的，用途不同，用材和加工工艺就不一样。现在一些高级的菜刀是为竖着切设计的，追求的是怎么让人切得快、切得舒服，而基本不会考虑“拍”的需求。此类刀具，就算售价不菲的德国品牌双立人菜刀，拍蒜也会拍断。

面对大蒜，对于菜刀而言，拍还是不拍？这问题看似简单，背后却涉及很多专业知识。一位钢铁企业的工程师表示，钢材的强度和硬度具正相关性，但这两者却与韧性呈反相关性。一般来说，强度、硬度越高，钢材的柔韧性就越差。原因在于，如果对硬度、强度提出更高要求，则需要在钢材中加入更多的碳，而碳的属性决定了这样的钢材韧性不足。另外，钢材的强度、硬度及韧性也与其长短厚薄等结构有关，钢材越厚越不容易断，切菜刀比较薄，在较大横向外力作用下容易断裂。

显然，不同用途的刀具，在设计制造过程中对硬度、韧性等方面有不同的侧重。没有什么产品是十全十美的，关键是要选择适用的。事实上，不止刀具，在所有制造业领域，用途决定用材、工艺是一种基本规律。豪华轿车的轮胎售价动辄上万元，其高价体现于行驶在平整的马路上能够反馈给驾乘者非常好的舒适感，但把这样的轮胎装在拖拉机上走坑坑洼洼的路面就不行了，还不如几百元的轮胎好用。菜刀也是一样的道理，几十元一把的菜刀可能砍拍都行，但几百元一把用来切削的刀，可能真受不了一颗大蒜的“冲击”。

由此看来，有些菜刀的确不能拍蒜，但这并不意味着一拍就断的菜刀都是无辜的。这涉及到一个非常重要的问题——菜刀能不能拍蒜由谁说了算。对于引发网友关注的那把断裂的菜刀，有刀具业内人士分析认为，这是一把很常见的一体龙骨斩切刀，正常使用一般是不会断的。其之所以断，除消费者在使用过程中用力过猛，可能还有一个原因：刀的制作工艺有欠缺，热处理（回火）做得不够，使得刀具韧性未达到要求。而有没有达到要求，是有判断标准的，只要对照今年3月1日起正式施行的国家标准《厨用刀具》，就可以得出结论。

《厨用刀具》标准适用于刀片由金属材料制造的厨用刀具，按刀片原材料、加工制备食品种类、刀刃口类型、使用功能等对刀具进行分类，对刀具材料、外观、刀具强度、硬度、抗跌落等产品性能进行了规定。其中，关于刀具强度，标准要求，按照国家规定的试验程序对刀片、刀颈进行强度试验，不应发生断裂、裂纹；关于刀具硬度，标准要求，刀具刃部应符合硬度大于等于50HRC（洛氏硬度）；关于抗跌落，标准要求，按照国家规定的跌落试验程序进行试验，刀片不应有裂纹、断裂。

菜刀只要符合《厨用刀具》国家标准，就是合格的。但是，从媒体报道看，并未见到有报道提到张小泉刀具是否符合国家标准的数据。也就是说，目前网上的讨论均为站位不同的主观说法。我们期待，对于菜刀能否拍蒜，以及由此延伸出的其他问题，相关监管部门或第三方权威机构应发出声音，让消费者不再迷惑，让企业不再纠结。

关键词：国家标准标准要求