全球热点评！到底是谁在为“酸奶贵族”买单？

近日，微博大V“芒果妈妈”爆料，钟薛高在多个线下渠道降价，最低降至6.5元/支。今夏引爆全网风波的“雪糕刺客”，终究还是低下了头？不过，藏在旁边冷柜里的战争正在悄悄打响。曾被当做早餐标配之一的酸奶，如今也化身为“刺客”了。

【资料图】

前几天，“躲过雪糕刺客、没躲过酸奶土匪”话题登上热搜。十几元就能买一整条的酸奶，被如今定位高端品牌的产品所替代，这些酸奶“贵族”单杯的定价普遍在10元以上，个别产品的单杯售价甚至超过40元。这让不少被“雪糕刺客”掏空钱包的年轻人，惊呼一夜之间又失去了酸奶自由。

但变贵的酸奶到底是真正的工艺升级、品质保障，还是为创新而创新的消费圈套？价格高的酸奶，营养价值就高吗？选酸奶又有哪些窍门？

“雪糕刺客”刚走

“酸奶土匪”又来

习惯每天在办公室楼下买早餐的贺煜恒，一次随手在便利店里拿了一个面包和一杯酸奶，心想最多不超过10元，但最终微信支付显示扣款19元，的确让他吃了一惊。“以后学聪明了，包装不熟悉的酸奶，我就先告辞了。”

“刺”中贺煜恒的，是售价12.5元的北海牧场白葡萄流心茉莉味酸奶，小小一杯140g的酸奶售价超过10元，的确是他没想到的。

作为时常在网上冲浪的“老互联网人”，贺煜恒对“雪糕刺客”“饮料刺客”“话梅刺客”已是了然于心，除非主动想尝试，否则绝不会给它们可趁之机。不过他没想到，如今连酸奶也不能随意选购了。

事实上，相较于国人对纯牛奶易产生的乳糖不耐受情况，酸奶在发酵中分解了大部分乳糖，避免了肠胃胀气、腹泻等不良反应，加之酸奶一直以来被国人视作健康低脂的食品，因此在日常生活中的购买频率不低。

然而，藏在冰箱里的酸奶大战正在悄悄吹响号角。

贺煜恒“遇刺”经历并非个例，早在钟薛高的“雪糕刺客”风波过后，就有许多消费者吐槽“躲过了‘雪糕刺客’，但没躲过‘酸奶刺客’”。也有人说，“雪糕刺客”擅长隐藏标签，但“酸奶刺客”通常会明码标价，所以只能说是“酸奶土匪”罢了。

记者在走访罗森、7-11等主流便利店时发现，5元以下的酸奶已寥寥无几，并且通常是本地奶企的经典酸奶产品，一旦推出新品，价格往往也会上浮。而包装更加精美、简爱、认养一头牛、北海牧场、明治保加利亚等品牌酸奶则渐渐占据了冰柜的“C位”。

不过“酸奶土匪”乐于与消费者玩数字游戏，第二件半价、两件7.5折、第三件2.5元换购等活动时常出现。只是，原本随手买个早餐的事，如今却变成随时靠批发才能拿到合适囤货价格的数学题。

向来内卷的食品餐饮业，随着新消费品牌的入场，新老品牌一起挤在这段拥挤的赛道中，呈现出了百花争艳的现状。其中的每一位参赛选手，都期待着加冕时刻，但如果品质跟不上涨价的速度，那么“酸奶土匪”之名恐怕很难摘下。

酸奶“一加一减”

新势力在“卷”什么

2017年之前的酸奶行业，市场占有率几乎被蒙牛、伊利、光明三大头部企业瓜分殆尽，其他中小企业几乎只能专攻本地市场。任何一家企业想要挤入前三队列，都犹如蚍蜉撼树。

不过到2017年9月，国内酸奶销售额达到1220亿元，同比增长18%，首次超过纯牛奶。在新品牌切入角度的不断细分下，终于撕开了一条口子。在这场战争中，高端化、功能化是最明显的趋势，品牌们为了尽快抢占先机，纷纷对产品进行了创新和升级。

首先“卷”起来的是添加物做减法。

在品牌的宣传造势下，消费者已经将“0糖”视作了重要选购标准之一。针对这样的需求，酸奶品牌们也顺势加码。例如，卡士推出“断糖日记无蔗糖发酵乳”、新希望的“一桶纯酸奶”配料仅含生牛乳、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、光明“如实纯净发酵乳”的配料同样只有生牛乳和发酵菌、简爱“0蔗糖原味酸奶”直接在包装上写明：“生牛乳、乳酸菌，其他没了”。

另一条“内卷”路是添加物做加法。一是在口味上创新，例如北海牧场的草莓流心芝士味、白葡萄流心茉莉味；达芬奇的大粒葡萄味、大块白桃味、整颗草莓味；乐纯的椰子玫瑰味、海盐巴旦木味、蒸青抹茶味……

二来，是给酸奶额外搭配配料包，例如纯甄“馋酸奶”搭配的小料包包含海盐扁桃仁碎、优脆乳、冻干红心火龙果丁和跳跳糖；OP3N在酸奶中添加西柚味、葡萄味流心爆珠；乐纯“纯净翻乐碗”搭配海盐巴旦木、草莓腰果巧克力、椰片榛子曲奇风味的谷物包。

三来，气泡水赛道的火热也给酸奶品牌提供了创新灵感。今年3月，新希望气泡酸奶“酸奶生汽了”上市，宣传每100g含乳酸菌活菌数不少于一亿CFU（菌落形成单位）；7月，安慕希也推出充气酸奶产品“有汽儿”，酸奶逐渐走向饮料化。

品牌们绞尽脑汁，或将配料表做到极致干净，或将口味、口感玩尽花样，这种不断将赛道细分的方式，实际是品牌们在抢占消费者心智，以“避重就轻”的方法迅速拿下市场份额。

营养专家支招

酸奶应该这样挑

顾客在挑选时，经常会有这样的疑问，“这到底是不是酸奶?”因为柜台上琳琅满目的酸奶现在名称繁多：风味发酵乳、发酵乳胶原、优酪乳等等。只有凭着感觉买，回家打开后才能确定买没买对。

0添加、蛋白质含量高，碳水含量低是一些市民挑选酸奶的标准，至于价格是不是越贵酸奶品质就越好呢？

“买酸奶并不是价格越贵就一定越好。”浙江医院营养科主管医师束龙医生说，其实市面上的酸奶，营养价值都差不多，有些为了口感好，可能会做成草莓味、红枣味、桃子味等等，但这对营养来说没多大影响。

现在糖尿病高发，最好是选择0添加蔗糖的，比较健康。如果觉得这种0蔗糖的酸奶口感不好，那可以找找添加木糖醇的，或者回到家里拌着鲜榨的果汁吃。另外，可以看一下标签，选择每100毫克蛋白质2.8克以上的会好一些，以下的营养价值就会差一点了。

如今，还有一些市民买了酸奶机，喜欢自己在家捯饬做酸奶，这种酸奶是不是更健康呢？束龙表示，相对市面上买来的，自己做的确实更健康一些，“我周围同事有空也会做这种”。

对于乳糖不耐受的，束龙医生就会建议这类人群喝酸奶，就是冷藏酸奶从冰箱里一下子拿出来喝不舒服，“可以室温下放置一会儿喝，或者吃点东西再喝会更好”。

综合《钱江晚报》、央视财经、中新社报道