全球快消息!出台老坛酸菜标准是一个好的开始
【资料图】
□ 胡立彪
继9月份中国食品科学技术学会发布团体标准《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》之后,近日,中国调味品协会公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。虽然两项团体标准的发布主体不同,标准内容也各有侧重,但其目的是一致的,即加强老坛酸菜产销全周期规范。业内人士表示,这些标准对老坛酸菜行业发展提供了很好支撑,随着行业规范进一步加强,整个老坛酸菜市场将迎来一场大洗牌。
老坛酸菜作为一种历史悠久的传统食品,在消费者中有大量拥趸。中研普华的研究报告显示,目前国内酸菜市场年需求量为9000万吨至1.5亿吨,正处于增量阶段。2020年,我国酸菜市场规模达到83.3亿元。若算上上下游的附加产业,酸菜市场空间更加广阔,预计仅酸菜鱼产业规模在2024年就将达705亿元。不过,整体来看,老坛酸菜产品技术含量不高,生产加工企业大多规模较小,企业管理水平和从业人员素质较低,导致产品质量不稳定,甚至存在安全卫生问题。
今年央视3·15晚会曝光的“土坑酸菜”,让老坛酸菜的卫生安全问题成为公众关注的焦点。一些以酸菜为原料的知名食品企业卷入其中,引发民众的质疑和担忧,使相关行业企业受到严重冲击。为了应对危机,有关方面针对老坛酸菜的加工环节出台了一系列规范措施,如建立标准化发酵池、规范操作卫生标准等,有的商家携带行政建议书以及质检报告上架产品,以获得消费者信任。
上述两项老坛酸菜标准,对老坛酸菜生产全流程进行规范,即是对消费者期待的进一步回应。《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》不仅对老坛酸菜生产的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理、原辅料及食品添加剂等作了详细规定,还对生产过程的质量安全控制、包装和标签标识、产品贮存和运输、产品追溯和召回以及培训与管理、机构与人员、记录和文件等诸多方面进行了规范。《老坛酸菜》征求意见稿中还规定,产品出厂前应由生产企业的质量检验部门逐批检验,产品检验合格并签发质量合格证明后方可出厂。
对于两项团体标准的推出,有网友表示“很有必要”“具有积极意义”。也有网友表示“来晚了”,认为老坛酸菜行业及相关企业要想重新获得消费者的信任,绝非一朝一夕之事。产品质量安全问题,本质是企业诚信问题。而企业诚信出了问题,影响之大便会超乎想象。有人用“诚信株连”一词表述这种具有强大负能量的诚信危机。在互联网时代,一旦有问题企业被曝光,消费者就会本能地“抛弃”该企业及其产品。原因很简单,在信息占有方面处于劣势地位的消费者,只有把这些出自不诚信企业之手的所有产品都推定为问题产品,才能实现最彻底的自我保护。由此推演,“诚信株连”还会从单一产品或服务延至一个行业、一个地域。据悉,“土坑酸菜”事件发生后,我国最大的芥菜产区湖南省华容县也受到波及,该县大量芥菜滞销,39家芥菜加工企业停产整顿,造成数亿元经济损失。
食品安全事关生命健康,老坛酸菜企业想重拾消费者信任,不能言之过早,更不能求之过急。正如有评论者所说,“老坛酸菜的魅力在于经过时间的发酵和沉淀,产品的口碑同样需要时间的锤炼和检验”。
两项团体标准的出台,是一个好的开始。但更重要的,还是相关企业树立起质量意识、法律意识,严格按照国家法规标准进行生产,不断提高产品和服务质量水平,并加大研发投入,走规范化、标准化、专业化、品牌化的良性发展道路。
《中国质量报》
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