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老年助餐，从“有的吃”到吃得好

来源：新民晚报时间：2023-08-24 20:05:53

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餐桌的四个角是圆形的，边沿配有防滑条以及存放拐杖的凹槽。在云南路上的老字号“小绍兴”长者专区，不仅为老年人推出实惠助老套餐，更通过适老化改造，让老人就餐更舒适和安全。这样贴心的改造，在即将于9月1日上线的黄浦区第三批“老字号长者餐厅”中也有。

民以食为天，老年人的就餐“小事”就是民生大事。目前,申城的老年助餐服务场所已经从社区食堂的“单打独斗”，扩展到社区单位、老字号等，为老年人提供多元化的选择。老年人从仅仅关注用餐实惠，如今也开始向舒适、健康提出了更高的要求。

申城不少社区食堂虽然推出了老年助餐服务，但依靠现有公建配套，普遍存在可利用空间不足或适配性不强等问题，服务能力及功能定位有待明确与提升，需要通过改造来实现。7月底，上海市最早的社区老年人助餐服务点，虹口区广中路街道“花园社区食堂”升级改造后重新开业。考虑到老年人上下楼不便，社区食堂将原先的二楼就餐区域调整至一楼，并在地面铺设防滑地胶，同时打造了适老化无障碍厕所。

除了助餐服务点应该进行必要的适老化改造之外，相关部门也应该联动，优先规划建设通向老年助餐服务点的无障碍步行通道、雨廊以及其他适老化配套公共设施，尽力实现老年人从家门口到就餐点的畅通。

热一点、软一点、酥一点、淡一点，老年助餐服务要充分考虑到老人特殊的口味。一些助餐服务点也总结出特色操作法：米饭采用隔水蒸的方式，口感更软；蔬菜、肉类做得更酥烂；少盐少油，不使用各种刺激味蕾的食品添加剂。助餐服务点可以通过老年人的反馈，研发与推出更多适合他们的菜品，在兼顾口味的同时，满足老年人蛋白质以及膳食纤维的摄入。

守护老年人幸福“食”光，老年助餐服务要让他们吃得放心、安全。除了对餐具要进行充分清洗消毒之外，相关菜品的农药残留和瘦肉精的检验，都要严格执行，并对饭菜进行必要的留样，确保安全可追溯。

除了食“惠”，老年助餐服务应更进一步，从“有的吃”到吃得好，为老年人提供更丰富、更多样、更优质的菜品和服务。

（方翔）

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