安徽绩溪:一碗徽菜“炒”出20多亿大产业
一碗肥而不腻的红烧肉、一盘入口生津的臭鳜鱼、一份“徽”味无穷的一品锅……
在“中国徽菜之乡”安徽绩溪,现有徽菜餐饮店850家,每10个劳动力中就有1名是厨师,累计带动就业3万人左右,年创劳务收入10亿元以上。
近几年来,徽菜的受欢迎程度相当火热,几乎通吃所有级别的市场,无论是一线大城市,还是县城小镇,都能找到徽菜馆。2022年,绩溪人一锅一铲,硬是“炒”出了23.5亿元的徽菜产业。
(资料图片仅供参考)
徽厨摇篮
今年只有18岁的许江,别看年纪小,却已经在安徽徽厨技师学院学了近三年。眼看还有半个学期就要毕业,利用这个假期,他特地找到县城里的徽顺酒店,干起了暑期社会实践。
许江家住宣城市绩溪县金沙镇观音桥村,父母常年在外务工,打小就跟着奶奶长大,初中毕业后,想着为家里减轻负担,他直接进了安徽徽厨技师学院当“学徒”。
“起初想法很简单,就想着能烧一手好菜,出来当个大厨。”许江直言,学了一年后,渐渐地,他发现把家乡徽菜传承好、弘扬好,才是学校培养厨师的初衷。
和班上其他同学一样,入学后并没有想象中的那么简单,除了理论课程,还有实操课程,中式热菜、食材雕刻、营业知识、厨房管理等专业课,把许江的学校生活排得满满当当,每周开设的实操课就占去一半时间。
刀工、颠勺、控火……在学校,许江天天都要跟锅碗瓢盆打交道,好在功夫不负有心人,今年3月份举办的安徽省烹饪职业技能大赛,许江脱颖而出,一举摘得中职组一等奖,随后又参加了全国职业院校技能大赛安徽省选拔赛。
通过学徒,对于徽菜,许江有着自己的理解:“食材很关键,以绩溪粉丝为例,用的都是当地产的山芋粉丝和笋干。”
安徽徽厨技师学院的前身是绩溪县中等职业学校,早在1984年,该校就依托当地徽菜资源,开设了中餐烹饪专业,也是全省中职学校中最早开设该专业的学校。
几十年来,该专业从无到有,从小到大,不仅成为省级示范专业,还让学校成为全国职业院校技能大赛中职组省级赛点。在当地,安徽徽厨技师学院被冠为“徽厨摇篮”。
截至目前,该校现有中国烹饪大师1人,中国烹饪名师1人,中国徽菜大师5人、中国徽菜文化大师1人、全国职业院校技能大赛专家组成员1人。另外,还有4个技能大师工作室。
暑假临近尾声,这些天,安徽徽厨技师学院的徽菜展示中心一楼,天天都有前来咨询报名的家长,身为副校长的洪明祥,手机电话也成了学校热线。
洪明祥认为,徽菜发展,人才是重要一环,首先要以产业聚人才,方能以人才兴产业。数据统计,依托徽厨技师学院完成培育烹饪专业毕业生1607人,专业培训3842人。现有绩溪籍徽菜厨师8100多人,其中,省级徽菜大师78人,徽菜非遗传承人6人。
徽菜出皖
不同于单一的餐饮行业,在安徽绩溪,徽菜产业如今已是一条从田间到车间、从实验室到百姓餐桌,相互配套、相互支撑的综合产业链。
在洪明祥看来,“求本味、控火功、重养生、融文化”体现了徽菜的品位和精髓,无论是从品牌角度,还是技艺传承角度,徽菜产业发展都要走一二三产融合齐头并进的路子,做强徽菜品牌,壮大徽菜产业。
在绩溪县,张光顺是家喻户晓的徽菜大师。今年35岁的汪震,是他的得意门生,如今已经拿到中式烹调师高级工三级。
师傅领进门,修行靠个人。这些年,汪震凭借个人努力,把自己的“咏乐土菜馆”经营得风生水起。“生意好的时候,翻台都忙不过来。”汪震知道,顾客就是冲着那口徽菜来的,有头回客,更多的是回头客。
绩溪县是徽菜的主要发祥地,2020年获评“中国徽菜食材标准化示范基地”,为推进一二三产融合发展,当地专门成立了徽菜产业发展领导小组,明确县级领导作为组长,着力推进产业转型升级,推动实体经济做大做强。
依托徽菜的传统,绩溪县实施“十乡百碗、千店万厨”牵引行动,出台了《绩溪县关于加快农业产业发展实施办法》等扶持政策,通过建立徽菜基地,培育经营主体,制定菜系标准等系列举措,形成了徽菜原料种养、食材加工、餐饮酒店一条龙产业化格局。
“过去小而散,不集中,形成不了拳头产品。”张光顺直言,“绩溪金徽厨”“绩溪徽菜馆”“绩品徽菜公共品牌”同步推进,就是要在名店、名厨、名菜、名点上下功夫,从田间到餐桌,打通整条徽菜产业链。
靠山便把山歌唱,靠水便把水花扬。这已成为绩溪县农业产业与服务业成功结合且双赢的“制胜法宝”。张光顺认为,徽菜品牌能否继续走远、徽菜产业能否“链”起来,优质原材料种养植供应基地尤为关键。
“徽菜出皖,食材先行。”在食材方面,作为“中国徽菜之乡”的绩溪有着得天独厚的资源优势。
近年来,绩溪县大力推进徽菜原料基地建设,全县徽菜原料种植业类燕竹笋、香菇、豇豆、梅干菜等主导品种已形成规模,总产量达5万多吨。养殖业重点发展绩溪黑猪、小黄牛、土鸡、石斑鱼等。此外,全县年加工火腿5万多只,生产臭鳜鱼600多吨。
好消息是,徽菜产业,已经“链”出了不少精彩。
但张光顺认为,这还不够,他说,“一产上,以农带农,实现农民增收致富;二产上,以工助农,提升农业附加值;三产上,农旅结合,推动徽菜产业走深走实。”
据介绍,目前绩溪县正全力打造徽菜特色产业集群,推动“永莱”、徽都徽菜、徽和天下等重点预制菜企业做优做强,力争2023年,徽菜全产业链产值超30亿元。(人民网记者 汪瑞华)
关键词:
相关阅读
-
08-28
-
08-28
-
08-28
-
08-28
-
08-28
-
08-28
-
08-28
推荐阅读
-
银鹏控股公司:业务交流促提升互学互鉴共进步|世
3月2日,银鹏控股公司董事长刘懿婷带队前往中粮集团期货公司进行业务学习和交流。中粮期货公司从业多年、具有丰富实战经验的风险管理专家现场更多
2023-03-07 17:52:41
-
我国首个万吨级钠离子电池材料项目在山西综改区开
山西晚报讯(记者温丽芳通讯员张晓茹)日前,总投资约11亿元的山西华钠铜能(碳能)科技有限责任公司万吨级钠离子电池正(负)极材料项目在山更多
2023-03-07 11:51:14
-
建行阳江市分行:践行金融惠民理念-全球关注
2月24日,随着客户办妥抵押登记手续并成功放款,标志着阳江市建行“带押过户”业务取得历史性突破。根据中国人民银行发布《关于鼓励推广二手房更多
2023-03-07 11:53:21
-
焦点简讯:证监会同意三超新材向特定对象发行股票
中证网讯(记者昝秀丽)证监会网站3月6日消息,证监会发布关于同意南京三超新材料股份有限公司向特定对象发行股票注册的批复。【来源:中国证更多
2023-03-07 09:57:39
-
美股航空股6日全线走低
中证网讯(记者赵中昊)当地时间周一(3月6日),美股航空股全线走低。据wind数据,截至收盘,波音跌1 49%,美国航空跌1 47%,达美航空跌1%,更多
2023-03-07 09:43:44
-
世界热资讯!晋钢控股集团荣登2022山西省品牌十强
近日,“品牌强国(龙城)论坛”在太原举行,发布“2022中国上市公司品牌500强”以及“2022山西省品牌100强”。晋钢控股集团以218 9亿元的品牌更多
2023-03-06 17:38:52
-
手绘报告:2023预期目标
【来源:中国政府网】声明:转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明发至邮箱newmedia@xx更多
2023-03-06 16:46:31
-
惠州首笔数字人民币缴纳税费业务成功落地
3月1日,TCL科技集团财务有限公司拿到了全市第一张使用数字人民币账户缴纳税款和非税收入的完税凭证,标志着惠州市首笔数字人民币缴纳税费业务更多
2023-03-06 11:50:50
-
理财